Rhabarberkompott (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	107 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	0,08 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,07 g	63 g
Eiweiß	0,46 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,43 g	52 g
Kohlenhydrate	25 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	23 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g	33 g

Energieverteilung

Fett 1 %
Kohlenhydrate 94 %
Proteine 2 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 25 %
einfach ungesättigte 5 %
mehrfach ungesättigte 51 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	107 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	449 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	420 kJ	8.164 kJ
Fett	0,08 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,07 g	63 g
Eiweiß	0,46 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,43 g	52 g
Kohlenhydrate	25 g (≈ 10 % NW) 10 %	23 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g	33 g
Wasser	71 g (≈ 2 % NW) 2 %	67 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	9 µg (30 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	51 µg (170 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	48 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	18 µg (6 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	17 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	18 µg (≈ 2 % NW) 2 %	17 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	143 µg (≈ 1 % NW) 1 %	134 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	226 µg (≈ 1 % NW) 1 %	211 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	49 µg (≈ 1 % NW) 1 %	46 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	18 µg (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	1,00	0,93	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	1,00	0,93	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4.482 µg (90 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	4.189 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	190 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	178 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	190,00	177,57	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	8 µg (≈ 12 % NW) 12 %	7 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	2 mg (≈ 0 % NW) 0 %	2 mg	1.500 mg
Chlorid	46 mg (≈ 2 % NW) 2 %	43 mg	2.300 mg
Kalium	206 mg (≈ 5 % NW) 5 %	193 mg	4.000 mg
Calcium	40 mg (≈ 4 % NW) 4 %	37 mg	1.000 mg
Magnesium	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	9 mg	350 mg
Phosphor	18 mg (≈ 3 % NW) 3 %	17 mg	700 mg
Schwefel	6 mg	6 mg	–
Ca/P Verhältnis	2,22 : 1	2,22 : 1	–
PRAL-Wert	-4,2 mEq	-3,9 mEq	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	450 µg (≈ 4 % NW) 4 %	421 µg	12.500 µg
Zink	119 µg (≈ 1 % NW) 1 %	111 µg	8.500 µg
Kupfer	42 µg (≈ 3 % NW) 3 %	39 µg	1.250 µg
Mangan	149 µg (≈ 4 % NW) 4 %	139 µg	3.500 µg
Fluorid	30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	28 µg	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	629 mg	588 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	323 mg	302 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	306 mg	286 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	24.175 mg	22.593 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	24.175 mg	22.593 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	175 mg	164 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	57 %	57 %	–
Essentielle Aminosäuren	136 mg	127 mg	–
Isoleucin	13 mg (≈ 1 % NW) 1 %	12 mg	1.500 mg
Leucin	18 mg (≈ 1 % NW) 1 %	17 mg	2.925 mg
Lysin	20 mg (≈ 1 % NW) 1 %	19 mg	2.250 mg
Methionin	5 mg (≈ 1 % NW) 1 %	5 mg	780 mg
Phenylalanin	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	12 mg	310 mg
Threonin	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	10 mg	1.125 mg
Tryptophan	5 mg (≈ 2 % NW) 2 %	5 mg	300 mg
Tyrosin	8 mg (≈ 0 % NW) 0 %	7 mg	1.875 mg
Valin	19 mg (≈ 1 % NW) 1 %	18 mg	1.950 mg
Arginin	15 mg	14 mg	–
Histidin	8 mg (≈ 1 % NW) 1 %	7 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	14 mg	13 mg	–
Asparaginsäure	23 mg	21 mg	–
Cystein	1 mg (≈ 0 % NW) 0 %	1 mg	310 mg
Glutaminsäure	37 mg	35 mg	–
Glycin	13 mg	12 mg	–
Prolin	11 mg	10 mg	–
Serin	13 mg	12 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	19 mg	18 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	16 mg	15 mg	–
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	3 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4 mg	4 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	4,00	3,74	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	39 mg	36 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	9,00	8,41	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	30,00	28,04	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.163 mg	1.087 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	581 mg	543 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	1 g	1 g	–
Rohasche	0,5 g	0,4 g	–

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